豆角未煮熟食用后，可能在进食后数分钟至数小时内出现中毒反应，主要因皂素和血球凝集素未被破坏，引发胃肠道刺激症状。
- 轻微反应：表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，通常持续数小时至1天，儿童和体质较弱者症状可能更明显。
- 严重反应：若摄入量大或个体敏感，可能出现头晕、乏力、心慌、呼吸困难，需立即就医。
- 特殊人群风险：孕妇、婴幼儿及慢性病患者（如糖尿病、肾病）需格外注意，症状可能加重并影响基础疾病控制。
- 预防措施：烹饪时确保豆角完全熟透，可通过加热至70℃以上、持续翻炒10分钟以上破坏毒素，避免生食或半生食。
出现中毒症状时，轻度可催吐并补充水分，重度需及时前往医疗机构处理。