木耳中毒症状出现后，应立即停止食用可疑木耳，尽快就医。轻度症状者需观察，中重度症状者需紧急处理。
- 轻度症状（胃肠不适）：若出现恶心、呕吐、腹泻等，应立即催吐（适用于清醒且无吞咽困难者），并饮用大量温水促进代谢。持续观察症状，若无缓解需就医。
- 中度症状（腹痛、头晕）：除催吐外，需卧床休息，避免剧烈活动。若腹痛明显，可适当热敷腹部缓解痉挛，但需警惕脱水风险，及时补充淡盐水。
- 重度症状（呼吸困难、意识模糊）：立即拨打急救电话，途中保持呼吸道通畅，若出现抽搐，需防止舌咬伤。切勿自行用药，等待专业救治。
- 特殊人群注意：儿童、老年人及慢性病患者（如高血压、糖尿病）需立即就医，避免延误治疗。孕妇食用后若出现不适，应第一时间联系产科医生。
- 预防措施：食用木耳前需泡发充分、彻底清洗，避免食用野生或来源不明的干木耳。泡发超过24小时或出现异味的木耳禁止食用。