豆角没熟中毒什么症状？

豆角未煮熟中毒通常在进食后0.5~5小时内出现症状，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，部分人可能伴随头晕、乏力、发热。

**胃肠道刺激症状**：典型症状为上腹部不适，恶心呕吐多发生在进食后1~2小时，呕吐物含未消化豆角，腹泻以水样便为主，每日数次至十余次，伴阵发性腹痛。

**全身中毒反应**：严重时可出现头晕、头痛、乏力、心慌、胸闷，少数患者体温升高（37.5~38.5℃），这是身体对毒素的应激反应，需警惕脱水风险。

**特殊人群注意事项**：儿童、老人及免疫力低下者症状可能更重，可能快速出现脱水、电解质紊乱，如口唇干燥、尿量减少、精神萎靡，需及时就医；孕妇或哺乳期女性出现症状应立即告知医生，避免影响母婴健康。

**预防措施**：烹饪豆角需彻底加热至熟透，确保中心温度达100℃并持续3~5分钟，避免生食或半生食，加工时可先焯水再炒制，降低中毒风险。