豆角没熟中毒后有什么症状

豆角未煮熟中毒主要因皂素和血球凝集素引起，通常在食用后1~5小时内发作，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时发热、头晕或脱水。

**1.消化系统症状**：多在进食后0.5~3小时出现，包括频繁恶心呕吐，呕吐物含未消化豆角，伴随腹部绞痛、腹泻（多为稀水便或黏液便），部分患者有里急后重感。

**2.全身中毒反应**：严重时体温升高（38~39℃），伴头晕、乏力、四肢麻木，少数出现胸闷、心慌，儿童或老人可能因脱水快出现精神萎靡、尿量减少。

**3.特殊人群风险**：婴幼儿、孕妇、年迈体弱者症状可能更重，脱水导致电解质紊乱风险高；糖尿病患者需警惕低血糖与高血糖波动；过敏体质者可能出现皮疹或呼吸困难。

**4.紧急处理原则**：立即催吐（适用于意识清醒者），饮足量温水促进排泄；症状持续超6小时或加重（高热、剧烈腹痛、便血），需及时就医，必要时静脉补液纠正脱水。

**5.预防关键**：烹饪前充分浸泡豆角（2小时以上），彻底加热至100℃并持续10分钟以上，避免生食或半生食。