豆角没炒熟中毒的症状

豆角未炒熟中毒主要因皂素和血球凝集素未被破坏，症状多在食后0.5~5小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分人伴头晕、乏力，严重者可能脱水或电解质紊乱。

**胃肠道症状为主型**：最常见，初期出现上腹部不适、恶心，随后呕吐（多为胃内容物）、腹泻（稀水样便或黏液便），腹痛以脐周为主，持续数小时至1天。

**全身反应型**：少数人因毒素吸收稍多，出现头晕、乏力、四肢麻木，偶有低热（37.5~38℃），症状较轻，1~2天内自行缓解。

**特殊人群注意**：儿童、老人及免疫力低下者对毒素更敏感，可能更快出现严重呕吐腹泻，需及时补水防脱水；孕妇若中毒可能影响胎儿，需尽快就医。

**预防关键**：烹饪豆角需彻底加热至100℃并持续10分钟以上，确保无生豆角气味，避免生食或半生食。