豆角没炒熟中毒的症状？

豆角未炒熟中毒主要因皂素和血球凝集素未被破坏，症状通常在食用后0.5~5小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，严重时可能伴随头晕、乏力甚至脱水。

**胃肠道刺激症状**：这是最常见的表现，包括上腹部不适、恶心、呕吐（可能频繁）、腹泻（多为水样便），部分患者会出现腹部绞痛，症状持续数小时至1天左右。

**全身反应**：严重中毒时可能出现头晕、头痛、乏力、发热（少数患者体温轻度升高），甚至因脱水导致口干、尿少、精神萎靡，需及时就医补充电解质。

**特殊人群注意事项**：婴幼儿、老年人及体质虚弱者症状可能更严重，脱水风险更高，需密切观察尿量和精神状态；孕妇食用后若出现严重呕吐腹泻，可能影响胎儿，应尽快就医。

**预防措施**：烹饪豆角需确保彻底加热至熟透（中心温度≥70℃，持续10分钟以上），不建议生食或半生食，烹饪时可先焯水再炒制，避免因加热不均导致毒素残留。