鸡蛋的蛋黄和鸭蛋的蛋黄，哪个胆固醇更高？

鸡蛋的蛋黄胆固醇含量高于鸭蛋蛋黄，每100克鸡蛋黄约含585毫克胆固醇，鸭蛋黄约含525毫克。

鸡蛋黄胆固醇含量高，这与鸡的品种、饲料有关，普通鸡蛋黄胆固醇含量高于鸭蛋黄，主要因鸡蛋脂肪含量稍高，且鸡饲料中某些成分影响胆固醇合成。

鸭蛋黄中卵磷脂含量较高，卵磷脂有助于改善大脑记忆力，且鸭蛋性凉，适合体质偏热者食用，而鸡蛋性平，各类人群均可适量食用。

特殊人群食用建议：

1. 健康成年人每日可摄入1个鸡蛋黄，胆固醇偏高者建议选择白煮蛋，避免煎炒，每周食用不超过3个蛋黄。

2. 孕妇及哺乳期女性可适量食用，鸡蛋黄能补充优质蛋白和胆碱，促进胎儿神经系统发育，但需注意烹饪方式。

3. 儿童建议从4岁开始逐步添加蛋黄，初期每天半个，观察过敏反应，避免过量导致胆固醇摄入过高。

4. 高血脂患者应咨询医生，控制蛋黄摄入量，优先选择植物性食物替代部分蛋黄，增加膳食纤维摄入。