哪些食物富含胡萝卜素？

富含胡萝卜素的食物主要包括深色蔬菜和部分水果，如菠菜、胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、柑橘等。这些食物中的β-胡萝卜素等类胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对维持视觉健康、免疫系统功能和抗氧化有重要作用。

深色绿叶蔬菜：菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等绿叶蔬菜富含β-胡萝卜素和叶黄素，每100克菠菜约含3800国际单位的β-胡萝卜素，能有效预防夜盲症。

根茎类蔬菜：胡萝卜、南瓜、红薯等橙色/红色蔬菜是β-胡萝卜素的优质来源，其中胡萝卜的β-胡萝卜素含量高达4130国际单位/100克，烹饪后吸收率会提升。

水果类：芒果、木瓜、柑橘、哈密瓜等水果富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，芒果中的β-胡萝卜素含量可达2200国际单位/100克，且搭配维生素C可促进吸收。

特殊人群提示：过量摄入可能导致皮肤暂时性发黄，但无健康风险；吸烟者需注意适量摄入，避免与某些药物（如四环素类）同服；孕妇可在医生指导下补充β-胡萝卜素制剂，婴幼儿辅食应优先选择天然食物来源。