土豆丝炒鸡蛋会中毒吗

土豆丝炒鸡蛋正常烹饪下不会中毒。但需注意生土豆发芽或变绿部分含龙葵素，若摄入过量可能引发中毒；鸡蛋若未彻底煮熟，可能存在沙门氏菌风险。

生土豆发芽或变绿的情况：发芽或变绿土豆中的龙葵素含量会显著升高，超过200mg即可引发中毒，症状包括恶心、呕吐、腹痛等。建议彻底去除芽眼及变绿部分，烹饪时充分加热，单次食用量不超过200g。

鸡蛋未煮熟的情况：生鸡蛋或未熟透鸡蛋可能携带沙门氏菌，尤其对儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者风险更高。烹饪时需确保蛋黄完全凝固，避免溏心蛋。

特殊人群注意事项：儿童应避免生食或半生食鸡蛋，土豆储存时需避光、低温，防止发芽变绿。若不慎食用后出现严重呕吐、腹泻或呼吸困难，需立即就医。