四季豆没有煮熟会中毒吗

四季豆未煮熟会中毒。未煮熟的四季豆含皂素和血球凝集素，加热不足（如温度＜100℃或时间＜10分钟）会保留毒性，引发恶心、呕吐等症状。

未煮熟的四季豆中，皂素会刺激消化道黏膜，血球凝集素会破坏红细胞，两者均需通过充分加热（100℃持续5-10分钟）灭活。

儿童、老人及消化功能较弱者风险更高，因免疫力或代谢能力有限，少量毒素即可引发严重反应。建议烹饪时确保四季豆完全熟透，可用筷子轻松穿透，避免生食或半生食。

若不慎食用未熟四季豆后出现症状，应立即催吐并就医，切勿自行用药，尤其是儿童需及时就诊，避免脱水或并发症。