香菇没熟吃了会不会中毒

香菇未熟透食用一般不会导致中毒，但可能引起消化不良。未熟透的香菇因细胞壁未充分破坏，膳食纤维难以消化，易引发腹胀、胃酸增多等不适或急性胃肠炎症状。

儿童消化系统发育不完善，食用未熟透香菇更易出现腹痛、腹泻等症状，建议烹饪至完全熟透。咀嚼不充分的人群，如老年人，也需注意充分咀嚼，降低消化负担。

若不慎食用未熟香菇后出现持续腹痛、呕吐或腹泻，应及时就医。日常烹饪时，建议将香菇充分加热至100°C以上，确保熟透，尤其加工方式复杂时更需注意。