蛋白质含量高的蔬菜有哪些

蛋白质含量较高的蔬菜主要有大豆类（如黄豆、黑豆）、十字花科（如西兰花、羽衣甘蓝）、豆荚类（如毛豆、豌豆）及菌菇类（如香菇、平菇），这些蔬菜每100克中蛋白质含量多在5~20克之间。

大豆类蔬菜：黄豆每100克含约35克蛋白质，黑豆约36克，其氨基酸组成接近人体需求，是优质植物蛋白来源，适合素食者补充蛋白质。

十字花科蔬菜：西兰花每100克含约4.1克蛋白质，羽衣甘蓝约4.3克，富含膳食纤维与维生素，适合日常均衡饮食搭配。

豆荚类蔬菜：毛豆每100克含约13克蛋白质，豌豆约7.4克，热量较低且富含膳食纤维，适合作为主食替代或配菜。

菌菇类蔬菜：香菇每100克含约20.1克蛋白质，平菇约20.7克，富含多糖体与B族维生素，能辅助增强免疫力。

特殊人群提示：肾功能不全患者需控制摄入量，避免加重肾脏负担；儿童及青少年可适量增加食用以支持生长发育，建议搭配全谷物提升蛋白质利用率。