鸭肝有哪些功效与作用

鸭肝富含优质蛋白质、维生素A、铁等营养素，适量食用有助于补充营养，但需注意控制摄入量，避免过量导致胆固醇摄入过高。

补充维生素A：鸭肝是维生素A的优质来源，每100克约含8900国际单位，能有效保护视力，维持上皮组织健康，但需注意过量摄入可能导致维生素A中毒。

补铁养血：鸭肝的铁含量较高（约22.5mg/100g），且以血红素铁形式存在，吸收率远超植物性铁，适合缺铁性贫血人群补充，但消化功能较弱者需适量食用。

补充维生素B族：鸭肝含有丰富的维生素B2、B12等，有助于促进新陈代谢，保护神经系统，但痛风患者需注意其嘌呤含量（约300mg/100g），避免过量食用。

特殊人群注意：高胆固醇血症者每周食用1-2次为宜，每次不超过50克；孕妇、儿童可适量食用以补充营养，但需确保食品安全和烹饪熟透，避免寄生虫感染风险。