胆结石禁忌食物表是什么样的？

胆结石患者需严格限制高胆固醇、高脂肪及高糖食物，如动物内脏（肝、脑、肠）、油炸食品（炸鸡、薯条）、奶油蛋糕、黄油及部分加工肉类（香肠、培根）等。此外，酒精类饮品及辛辣刺激性调料也需避免。

高胆固醇食物：如蛋黄、鱼子、蟹黄等，过量摄入会增加胆汁中胆固醇饱和度，诱发结石形成或增大。尤其对于胆固醇性结石患者，每日胆固醇摄入量建议控制在300mg以内。

高脂肪食物：油炸食品、肥肉、黄油等饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高，会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。建议选择橄榄油、鱼油等健康脂肪，每日烹调用油不超过25g。

高糖食物：甜饮料、糕点等会导致血糖快速升高，刺激胰岛素分泌，间接影响胆汁成分。研究表明，长期高糖饮食者胆囊结石风险增加23%。

特殊人群提示：孕妇需均衡饮食，避免过量摄入脂肪；老年人消化功能弱，应少食多餐，减少油腻食物；糖尿病患者需严格控糖，防止血糖波动加重结石风险。

替代建议：多食用富含膳食纤维的蔬菜（芹菜、菠菜）、全谷物及优质蛋白（鱼类、豆类），每日饮水1500-2000ml，促进胆汁排泄。