胆结石的人能吃什么，不能吃什么？

胆结石患者饮食需遵循"低脂肪、高纤维、控糖盐"原则。推荐食用全谷物、新鲜蔬果、优质蛋白；限制高胆固醇（如动物内脏）、高脂肪（油炸食品）及过甜食物。

一、推荐食物

多选择全谷物（燕麦、糙米）提供膳食纤维，促进胆汁排泄；新鲜蔬菜（西兰花、菠菜）富含维生素与抗氧化剂；优质蛋白（鱼类、豆类）易消化且不刺激胆囊收缩；适量坚果（核桃、杏仁）补充健康脂肪。

二、限制食物

严格控制高胆固醇食物（蛋黄、动物内脏），每日胆固醇摄入不超过300mg；减少高脂肪食物（肥肉、油炸食品），以不饱和脂肪（橄榄油）替代；避免过甜食物（蛋糕、甜饮料），防止血糖波动诱发胆囊收缩。

三、特殊人群注意

老年患者需控制盐分摄入（每日＜5g），预防血压升高；糖尿病患者选择低升糖指数食物（如杂豆饭）；合并肥胖者需在营养师指导下制定热量管理计划；孕期女性需均衡营养，避免因营养失衡加重症状。

四、饮水与烹饪建议

每日饮水1500~2000ml，稀释胆汁；采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免红烧、油炸；进餐规律，避免暴饮暴食，尤其早餐不可省略。