食用碱的功效与作用？

食用碱（碳酸钠）在食品加工中可调节酸碱度、帮助面团发酵，在工业清洁中能分解油脂和污垢。但作为食品添加剂，过量摄入可能影响电解质平衡，特殊人群需谨慎使用。

食品加工中的作用：在面食制作中，食用碱可中和面团酸性，促进酵母发酵，使面食更蓬松。例如，制作馒头时加入少量食用碱，能改善发酵效果，使成品结构更松软。

清洁去污功能：食用碱的碱性特性使其能分解油脂和蛋白质，常用于厨房油污清洁。例如，用食用碱溶液浸泡餐具，可有效去除顽固油污，但需注意避免与酸性清洁剂混用，以防产生有害气体。

特殊人群注意事项：高血压患者应控制食用碱摄入，因其含钠量较高，过量可能加重血压负担。孕妇、哺乳期女性及肾功能不全者需谨慎，建议在医生指导下使用。

儿童使用建议：低龄儿童应避免接触食用碱，以防误食导致口腔或消化道灼伤。若需使用，需由成人严格监管，确保安全。