脑梗塞患者饮食应以低盐低脂、富含膳食纤维和优质蛋白为核心，同时需结合个体情况调整。
- 高纤维蔬菜：芹菜、菠菜、西兰花等富含膳食纤维，可调节血脂。每日建议摄入300~500克，烹饪时少油少盐。
- 优质蛋白质：鱼类（如三文鱼、鳕鱼）、豆类、低脂奶制品，提供必需氨基酸。每周可食用2~3次鱼类，每次100~150克。
- 全谷物与杂粮：燕麦、糙米、玉米等升糖指数低，增加饱腹感。每日主食中全谷物占比建议不低于1/3。
- 新鲜水果：苹果、蓝莓、香蕉等富含钾和抗氧化剂。每日200~350克为宜，避免过量高糖水果。
特殊人群提示：老年患者需注意消化功能，可将蔬菜煮软或制成泥；合并糖尿病者需严格控制总热量及碳水化合物摄入；吞咽困难者应在医生指导下调整食物形态，避免呛咳风险。