鹅肉的功效与作用是什么？

鹅肉的主要营养优势在于其富含优质蛋白质、维生素B族（如B12）及铁、锌等矿物质，且脂肪含量相对较低，其中不饱和脂肪酸占比高，适量食用有助于补充营养、维持肌肉健康及促进新陈代谢。

优质蛋白质来源：鹅肉含有人体必需的8种氨基酸，且消化率高，适合术后恢复期、健身人群等需要补充蛋白质的群体，有助于组织修复与肌肉合成。

脂肪结构特点：鹅肉脂肪中不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸）占比约66%，高于猪肉、牛肉，适量摄入可辅助调节血脂，降低心血管疾病风险，但需控制烹饪方式（如避免油炸）。

矿物质与维生素补充：鹅肉富含铁元素（以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁），可预防缺铁性贫血；维生素B族参与能量代谢，对神经系统和皮肤健康有益。

特殊人群食用建议：消化功能较弱者（如老人、儿童）建议将鹅肉煮至软烂易食；痛风患者需控制摄入量（嘌呤含量中等），急性发作期避免食用；过敏体质者首次食用需少量尝试，观察有无皮疹、腹泻等不适反应。