发芽的土豆能吃吗

发芽的土豆不能吃，发芽土豆中龙葵素含量超过200mg时会引发中毒，需在发芽量较少且彻底去除芽眼及周围组织时谨慎食用。

发芽程度与毒性风险

土豆发芽后，芽眼及周围区域会产生龙葵素（茄碱），含量随发芽程度增加而上升。当芽长0.5cm以上或表皮变绿时，龙葵素含量显著超标，即使煮熟也无法完全破坏，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状。

少量发芽的处理方式

若仅少量发芽（芽长＜0.5cm），需彻底去除芽眼及周围1cm以上的组织，并用清水浸泡30分钟以上，反复冲洗后烹饪。但此类土豆口感变差，且仍存在潜在风险，建议优先丢弃。

特殊人群食用禁忌

孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者应避免食用发芽土豆，此类人群对毒素耐受性更低，误食后可能加重肝肾负担，引发更严重的不适反应。老年人若食用，需严格确认无发芽或表皮变绿情况。

预防发芽的储存建议

土豆应存放于阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和潮湿环境，温度控制在2~4℃可延缓发芽。购买时选择表皮光滑、无损伤的土豆，开封后尽快食用，剩余土豆需密封保存。