亚硝酸盐对人体的危害？

亚硝酸盐对人体的危害主要源于其在体内转化为亚硝胺类物质，长期过量摄入会增加癌症风险，急性中毒则可能引发高铁血红蛋白血症，危及生命。

急性中毒风险：短时间内摄入大量亚硝酸盐（如误食工业盐），会使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，丧失携氧能力，导致皮肤黏膜发绀、呼吸困难，严重时可因循环衰竭死亡。婴幼儿因代谢能力弱，对亚硝酸盐毒性更敏感，风险更高。

慢性致癌风险：长期低剂量摄入（如腌制食品、变质蔬菜），亚硝酸盐在胃内酸性环境下与胺类物质合成亚硝胺，后者是强致癌物，长期累积可能增加胃癌、食管癌等消化道肿瘤风险。老年人因器官功能衰退，代谢亚硝酸盐能力下降，致癌风险相对升高。

特殊人群注意事项：孕妇摄入过量亚硝酸盐可能影响胎儿发育；肾功能不全者排泄能力差，易蓄积中毒；高血压患者长期高盐饮食（含亚硝酸盐）可能加重病情，建议控制腌制食品摄入。

预防建议：避免食用变质蔬菜（尤其隔夜菜）、久存腌制品；加工肉类选择正规渠道产品；烹饪时减少硝酸盐来源，多吃新鲜蔬果补充维生素C，帮助抑制亚硝胺生成。