肝炎患者饮食需遵循"均衡营养+避免肝损伤"原则，核心是控制热量、优质蛋白、适量脂肪，严格戒酒，保证维生素摄入。
- 急性肝炎（含病毒性肝炎急性期）：以易消化食物为主，如粥、软面条，每日蛋白质50~70g（如鸡蛋、豆腐），避免高脂食物加重肝脏代谢负担，可少量多餐。
- 慢性肝炎（含脂肪肝、肝硬化代偿期）：增加优质蛋白（鱼类、瘦肉），每日脂肪控制在总热量20%~30%，避免油炸食品；肝硬化患者需低盐（<5g/日），防腹水；合并糖尿病者需控糖。
- 肝炎恢复期：逐步恢复正常饮食，但忌暴饮暴食，避免辛辣刺激；可适量补充B族维生素（如全谷物）和维生素C（如新鲜果蔬），促进肝细胞修复。
- 特殊人群：儿童需保证热量充足（避免营养不良），优先母乳或配方奶；孕妇需增加蛋白质和铁摄入（如瘦肉、动物肝脏），但需在医生指导下调整；老年患者需控制总量，防腹胀。
- 禁忌清单：绝对戒酒（酒精直接损伤肝细胞），避免霉变食物（含黄曲霉毒素），少用加工食品（高盐高糖添加剂）。