发芽的芋头能吃吗？

发芽的芋头能否食用取决于发芽程度和保存状态。轻微发芽且无腐烂的芋头可食用，需去除芽体及周围部分；严重发芽或霉变的芋头则不可食用，可能产生毒性物质。

轻微发芽且无变质的芋头

若芋头仅少量发芽、表皮完好且无变软、发黑等变质迹象，可食用。此时需彻底去除芽体及芽眼周围组织（因芽眼处可能积累少量有毒生物碱），剩余部分充分煮熟后食用，避免生食。

严重发芽或伴随变质的芋头

若芋头大量发芽、表皮皱缩、变软或出现霉斑，不可食用。此类芋头可能因发芽过程中产生皂角苷等有毒物质，或因微生物污染滋生黄曲霉毒素等致癌物，食用后可能引发恶心、呕吐等中毒症状。

特殊人群食用建议

孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者应避免食用发芽芋头，因其可能增加肠胃负担或引发过敏反应。老年人若食用，需确保充分加热并少量尝试，观察有无不适症状。

安全储存与处理

购买后应将芋头置于阴凉干燥处储存，避免潮湿环境加速发芽。食用前检查芋头状态，发现异常及时丢弃，切勿因“节约”而冒险食用变质或严重发芽的芋头。