土豆发芽能吃吗

土豆发芽后不建议食用。发芽土豆中含龙葵素，当芽长0.5厘米以上或表皮变绿时，龙葵素含量显著升高，可能引发中毒症状。

发芽土豆中毒风险：发芽或变绿的土豆会产生龙葵素，这是一种天然毒素，过量摄入会刺激胃肠道，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时可能导致呼吸困难、抽搐甚至休克。

不同发芽程度的处理：

-轻微发芽：芽眼较小且未扩散时，可彻底挖除芽眼及周围部分，去皮后充分加热烹饪（如高温炒、炖），但仍不建议食用。

-严重发芽或表皮变绿：毒素已广泛扩散，即使去除芽眼也无法完全消除，应直接丢弃，避免食用。

特殊人群注意事项：

-孕妇、婴幼儿：此类人群对毒素耐受性更低，需严格避免食用发芽土豆，以防诱发中毒反应。

-肠胃功能较弱者：食用发芽土豆可能加重肠胃负担，引发不适，建议优先选择未发芽的新鲜土豆。

安全食用建议：购买土豆后存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，定期检查是否发芽或变质。食用前确认土豆表皮光滑、无芽眼，优先选择无发芽的新鲜食材。