吃未熟的四季豆会引起食物中毒吗

吃未熟的四季豆会引起食物中毒。未熟四季豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素，食用后可能在数小时内引发呕吐、腹泻等中毒症状，尤其在食用量较大或烹饪时间不足时风险更高。

未熟四季豆引起中毒的关键因素：未充分加热破坏毒素。皂素和血球凝集素对热不稳定，需100℃以上高温持续加热数分钟才能灭活，短时间快炒或凉拌无法彻底去除毒素。

中毒症状与严重程度：多数患者在食用后1-5小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分伴随头晕、乏力。儿童、老人及免疫力低下者症状可能更重，极少数严重病例可能因脱水导致电解质紊乱。

特殊人群风险提示：儿童消化系统功能尚未完善，对毒素耐受性差，食用未熟四季豆后中毒风险更高；孕妇、哺乳期女性及患有基础胃肠道疾病者，中毒后恢复较慢且可能影响母婴健康或加重原有病情。

预防措施：烹饪四季豆时需确保彻底加热，建议先焯水2-3分钟再进行后续烹饪，或延长快炒时间至熟透（中心温度达70℃以上并持续1分钟），避免生食或半生食。