过期橄榄油不建议食用。橄榄油过期后，脂肪酸氧化变质产生有害物质，可能引发肠胃不适或长期健康风险。
- 短期轻微过期（未开封且储存良好）：若橄榄油仅超过保质期1-2个月，且储存于阴凉干燥处，未出现浑浊、哈喇味等变质现象，可谨慎处理。但需注意，此时橄榄油品质已下降，营养成分流失，且氧化产物可能增加，建议尽快丢弃。
- 明显变质（已开封或长期储存）：开封后超过3个月未用完，或储存环境温度高、光照直射，橄榄油易氧化酸败，出现刺鼻异味、颜色变深等。此时绝对禁止食用，可能导致恶心、呕吐等急性肠胃反应，长期摄入还可能增加心血管疾病风险。
- 特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及慢性病患者（如糖尿病、高血压）对变质油脂更敏感，误食可能加重身体负担，建议优先选择新鲜橄榄油，开封后尽快食用完毕。
- 替代处理方式：过期但未变质的橄榄油可作为工业原料（如肥皂制作），不可用于烹饪或护肤。若不慎食用出现不适，应及时就医。