亚硝酸盐对人体有什么危害性？

亚硝酸盐对人体的主要危害在于其在特定条件下转化为亚硝胺，长期摄入或急性过量可能增加致癌风险，同时急性中毒会导致高铁血红蛋白血症，表现为缺氧症状。

亚硝酸盐急性中毒：摄入过量（如误食或加工不当食物）会引发高铁血红蛋白血症，血液携氧能力下降，出现头晕、恶心、发绀等症状，严重时危及生命。

亚硝酸盐慢性暴露：长期低剂量摄入或通过水源、食物累积，在体内转化为亚硝胺类物质，亚硝胺是强致癌物，可能增加胃癌、食管癌等消化系统肿瘤风险。

特殊人群风险：孕妇摄入可能影响胎儿发育；婴幼儿胃酸分泌不足，对亚硝酸盐耐受性更低，更易引发高铁血红蛋白血症；高血压患者过量摄入钠含量高的亚硝酸盐类加工食品，可能加重血压控制难度。

预防建议：避免食用变质蔬菜（如放置过久的腌菜）、不新鲜肉类及来源不明的加工食品；选择正规渠道购买加工食品，查看成分表，控制高盐腌制食品摄入；烹饪时合理搭配新鲜食材，减少亚硝酸盐摄入。