摄入亚硝酸盐对人的危害有哪些？

摄入亚硝酸盐的危害主要体现在急性中毒（如高铁血红蛋白血症，表现为发绀、呼吸困难）和长期低剂量暴露（可能增加胃癌风险）。

急性中毒风险：短时间摄入大量亚硝酸盐（如误食、高浓度污染食物），会使血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，丧失携氧能力，导致组织缺氧，尤其婴幼儿、孕妇及贫血患者风险更高。

长期致癌风险：国际癌症研究机构将亚硝酸盐列为2A类致癌物，长期高剂量摄入可能在胃内转化为亚硝胺，增加胃癌、食管癌等消化道肿瘤风险，腌制食品、加工肉中的亚硝酸盐是主要来源。

特殊人群注意：婴幼儿肾脏功能未完善，亚硝酸盐代谢能力弱，应避免食用加工食品；孕妇长期高暴露可能影响胎儿发育，需严格控制腌制食品摄入；老年人若合并肾功能不全，需减少亚硝酸盐代谢负担。

预防建议：减少腌制食品（如咸菜、腊肉）摄入，避免食用变质蔬菜（尤其是隔夜菜），选择新鲜食材，烹饪后尽快食用，降低亚硝酸盐生成风险。