新鲜银杏果（白果）含银杏酸、氰苷等有毒成分，生食或过量食用易中毒。安全食用需严格控制食用量并充分加热处理，每日不超过10颗（成人），儿童减半，且必须彻底煮熟或炒熟。
- 彻底加热处理：蒸煮或炒制可破坏毒性成分，建议水煮10分钟以上或干炒至外壳开裂、果仁金黄，避免生食或半生食。
- 严格控制食用量：成人每日不超过10颗（约50克），儿童（3~12岁）不超过5颗，孕妇、婴幼儿及过敏体质者禁食。
- 特殊人群禁忌：肝肾功能不全者、正在服药者（如抗凝血药物）及对银杏过敏者需避免食用，以防加重肝肾负担或引发过敏反应。
- 症状监测与应急处理：若出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，立即催吐并就医；食用后出现头晕、抽搐等严重反应，需尽快前往医院就诊。
核心原则：新鲜银杏果需经充分加热、严格限量食用，特殊人群绝对禁忌，食用后密切观察身体反应，确保安全。