毛豆中毒症状是什么

毛豆中毒症状通常在食用后1-3小时内出现，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，部分患者可能伴随头晕、乏力或轻度发热。

胃肠道刺激症状：以恶心、呕吐为首发表现，呕吐物多为胃内容物，随后出现阵发性腹痛，疼痛部位多在脐周，腹泻多为稀水样便，每日数次至十余次，严重时可能出现脱水症状。

全身不适症状：部分患者会出现头晕、头痛、乏力，少数人伴有低热（体温一般不超过38.5℃），症状通常在24-48小时内自行缓解，无并发症者预后良好。

特殊人群注意事项：儿童、老年人及免疫力低下者症状可能更明显，需密切观察脱水迹象（如口干、尿量减少）；孕妇、哺乳期女性及慢性病患者食用前需充分煮熟，避免生食或半生食。

预防措施：毛豆需彻底煮熟煮透，避免生食或短时间加热；储存不当变质的毛豆禁止食用，加工时去除变质部分，烹饪时加入少量食用碱可破坏部分毒素。