出了芽的土豆能吃吗？

出了芽的土豆不建议直接食用，尤其是芽眼周围及表皮发绿部分，可能含有龙葵素，过量食用会引发中毒症状。

1.芽体较小（＜5mm）：若仅发现少量小芽，可彻底去除芽眼及周围绿色皮层，剩余部分经充分加热（如炖煮、高温烹饪）后，少量食用可能风险较低，但仍不推荐。

2.芽体较大或已萌发：芽眼明显、土豆变软或表皮发绿时，龙葵素含量显著升高，即使去除芽眼也难以完全消除毒素，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛等中毒反应，应直接丢弃。

3.特殊人群：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者，对龙葵素毒性更敏感，接触或食用发芽土豆可能引发更严重不适，需严格避免。

4.预防措施：土豆应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射或潮湿环境，购买后尽快食用，减少发芽风险。

综上，发芽土豆需根据芽体大小和外观判断安全性，优先选择无芽、表皮正常的土豆，特殊人群尤其需谨慎。