引起食物中毒的细菌有哪些

引起食物中毒的细菌主要有沙门氏菌（如鼠伤寒沙门氏菌）、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血性弧菌、李斯特菌等，不同细菌致病特点各异。

沙门氏菌常污染肉类、蛋类等，引发恶心、呕吐、腹泻等症状，潜伏期6-48小时，儿童、老人及免疫力低下者风险更高。

金黄色葡萄球菌产生肠毒素，污染剩菜、奶油等，1-6小时内发病，呕吐剧烈但体温多正常，需注意食物储存卫生。

肉毒梭菌存在于发酵食品中，毒素抑制神经递质，导致吞咽困难、视力模糊甚至呼吸衰竭，高温可破坏毒素。

副溶血性弧菌多见于海鲜，表现为腹痛、腹泻伴水样便，海产品需彻底加热，沿海地区及生食爱好者需警惕。

李斯特菌易致孕妇、新生儿及免疫低下者感染，引发流产或败血症，需避免生食软奶酪、未消毒牛奶等。

预防关键：生熟分开、彻底加热食物、勤洗手，特殊人群（如孕妇、老人）建议避免高风险食物。