姜发芽可以吃吗

姜发芽后可以吃，但需根据发芽程度和保存状态判断安全性。若仅轻微发芽且无腐烂、变色，营养成分损失有限；若发芽严重或出现霉变，可能产生有害成分，不建议食用。

发芽初期（芽长＜5mm）：姜块茎内淀粉转化为糖分，口感变甜，维生素C和姜辣素含量略有下降，但仍可安全食用，烹饪时建议充分加热以提升风味。

发芽中后期（芽长＞5mm）：姜块茎质地变干、纤维增多，营养成分流失明显，且可能产生少量龙葵素类似物质，长期大量食用可能引起肠胃不适，建议选择新鲜无芽姜。

特殊人群注意：老年人消化功能较弱，应避免食用发芽过度的姜；孕妇若食用需控制量，且确保姜无变质；婴幼儿消化系统尚未成熟，不建议食用发芽姜。

储存建议：将姜置于阴凉干燥处或冰箱冷藏，保持湿度40%~60%，避免受潮导致提前发芽。若发现姜块变软、有黏液或霉斑，无论是否发芽均需丢弃。