土豆刚发一点芽能吃吗

土豆刚发芽（芽长≤0.5厘米）时，不建议直接食用。发芽过程中会产生龙葵素，含量随芽长增加而升高，0.5厘米以下芽体虽含量较低，但仍有风险。

芽体长度与毒性关系：芽长0.5厘米以下时，龙葵素含量约10-50mg/100g，虽未达急性中毒阈值，但长期积累可能增加肝肾负担。建议去除芽体及周围变绿部分，剩余部分需彻底加热（100℃煮/炒≥10分钟），但仍不推荐频繁食用。

特殊人群注意事项：孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者应避免食用发芽土豆。儿童消化系统脆弱，对毒素耐受性低，需严格杜绝；老年人代谢能力弱，龙葵素蓄积风险更高，建议选择无芽新鲜土豆。

替代建议：优先购买无芽土豆，储存于阴凉干燥处（温度1-8℃、湿度70%以下），避免光照和潮湿。若不慎食用后出现恶心、腹痛等症状，应立即催吐并就医。