发芽的芋头到底能不能吃啊！

发芽的芋头不建议食用。发芽过程中芋头会产生龙葵素等有毒生物碱，可能引发中毒反应，尤其是霉变或腐烂的发芽芋头风险更高。

发芽但未变质的芋头：若仅表皮发芽且无腐烂、变软，可削去芽及周围部分，彻底煮熟后少量食用。但发芽后芋头营养成分会部分流失，口感也可能变差。

轻微腐烂或霉变的发芽芋头：即使未明显发芽，只要出现变软、变色或霉斑，必须丢弃。这类芋头可能产生黄曲霉毒素等强致癌物，食用后可能导致呕吐、腹痛等中毒症状。

特殊人群食用建议：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者应严格避免食用发芽芋头。老年人若食用，需确保充分加热并控制食用量，以防肠胃不适。

安全储存方法：芋头应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，储存温度控制在10~25℃，可有效延缓发芽时间。