芋头发芽了还可以吃吗

芋头发芽后是否可食用，取决于发芽程度和是否产生毒素。若仅轻微发芽、无变软或变色，可削去芽部及周围组织后食用；若发芽伴随表皮皱缩、变软、变色或有黏液，可能产生龙葵素等有害物质，不建议食用。

轻微发芽且无变质的芋头，削去芽部及周围组织后可正常烹饪食用，其营养成分损失较少，口感变化不大。但需注意，发芽过程中芋头可能消耗部分淀粉，导致口感略差。

若发芽伴随表皮皱缩、变软、变色或黏液增多，说明芋头已变质，此时可能产生龙葵素等有毒物质，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，严禁食用。

特殊人群如老人、儿童、孕妇及肠胃功能较弱者，食用发芽芋头需格外谨慎，建议选择未发芽的新鲜芋头，确保食品安全。若不慎食用变质发芽芋头并出现不适，应及时就医。