发了一点芽的土豆能吃吗

发了一点芽的土豆不建议直接食用。发芽土豆会产生龙葵素，含量随芽眼大小和储存条件增加，超过安全阈值可能引发中毒。

芽眼极小且未变绿的土豆：需彻底去除芽眼及周围组织（深度约1厘米），剩余部分经充分加热（如炒、煮）后可食用，但仍存在风险，建议优先丢弃。

芽眼明显或表皮变绿的土豆：龙葵素含量显著升高，即使去除芽眼也无法完全消除，食用后可能出现恶心、呕吐等症状，此类土豆必须丢弃，不可食用。

特殊人群注意：孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者对龙葵素更敏感，接触或食用发芽土豆后若出现不适，应立即就医，避免延误治疗。

储存建议：土豆应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可冷藏保存减缓发芽，但冷藏温度需控制在2~5℃，且不宜长期存放。