吃没熟的土豆会中毒吗

吃没熟的土豆会中毒，主要因其中的龙葵素含量超标，通常食用后10分钟至数小时内出现症状。

未完全成熟的土豆：表皮发绿或芽眼明显的土豆，龙葵素含量较高，生食或未充分加热（如炒不熟）易引发中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛等。

烹饪方式影响：土豆需彻底煮熟（如炖煮至软烂），高温可破坏部分龙葵素；若仅短时加热（如快炒）或生食，毒素未被完全破坏，风险增加。

特殊人群风险：儿童、孕妇及消化功能较弱者对毒素更敏感，少量食用即可出现不适；有基础胃肠疾病者症状可能加重，应避免食用未熟土豆。

预防措施：购买土豆放置阴凉干燥处，避免发芽或表皮变绿；烹饪前削去芽眼及变绿部分，充分加热至中心温度达70℃以上，确保熟透再食用。