白扁豆不熟有毒吗

白扁豆不熟可能有毒，其含有的天然毒素在充分加热（如煮熟或炒熟）后会被破坏，未充分加热则可能引发中毒症状。

未充分加热的白扁豆毒性：白扁豆中含有的皂素和血球凝集素等天然毒素，在100℃以上高温持续加热10~15分钟可被破坏。若仅用温水浸泡或短时加热（如未煮熟），毒素残留可能导致恶心、呕吐、腹痛等急性中毒反应。

特殊人群风险：儿童、老年人及消化功能较弱者对毒素更敏感，即使少量未熟白扁豆也可能引发不适。孕妇食用需格外谨慎，避免因毒素刺激子宫收缩。

安全食用建议：食用前需用清水浸泡2小时以上，确保充分煮熟（建议煮至软烂）。若不慎食用未熟白扁豆并出现症状，应立即催吐并就医。