三大致癌物质是什么

三大致癌物质主要包括亚硝胺类（长期摄入含亚硝酸盐的加工食品、腌制食品等）、多环芳烃类（高温烹饪、烟草燃烧产生的烟雾中）、黄曲霉毒素（霉变的谷物、坚果等）。

亚硝胺类：常见于腌制品、烟熏肉、罐头中，在胃酸环境下转化为亚硝基化合物，损伤DNA。

多环芳烃类：烧烤、油炸食品高温产生，烟草燃烧、工业废气也会释放，长期接触增加肺癌、胃癌风险。

黄曲霉毒素：霉变花生、玉米中常见，尤其在湿热环境下滋生，抑制肝脏功能并诱发肝癌。

特殊人群注意：孕妇应避免食用加工食品，减少亚硝胺摄入；吸烟者需远离二手烟，降低多环芳烃暴露；老年人需定期检查霉变食品，防止黄曲霉毒素累积。