银耳能不能隔夜吃？

银耳是否能隔夜吃，取决于储存条件和时间。若冷藏（0~4℃）且不超过24小时，通常安全；若常温（＞25℃）或超过24小时，易滋生细菌，不建议食用。

冷藏条件下隔夜银耳的安全性：冷藏环境能抑制微生物繁殖，24小时内的银耳冷藏后仍可食用，营养成分损失较少，口感变化不明显。

常温条件下隔夜银耳的风险：常温（25℃以上）下，银耳中的糖分和水分易成为细菌滋生温床，超过4小时可能产生亚硝酸盐等有害物质，建议不超过4小时。

特殊人群食用建议：老人、婴幼儿及免疫力较弱者，即使冷藏，也建议不超过12小时食用；糖尿病患者需注意隔夜银耳糖分可能因微生物发酵增加，食用前需确认无变质。

正确储存方法：煮好的银耳放凉后密封冷藏，食用前彻底加热至沸腾，若出现黏液增多、异味或变色，即使在24小时内也应丢弃。