芋头发芽可以吃吗？

芋头发芽后可以吃，但需注意发芽程度和储存条件。若发芽程度较轻、无腐烂变质，可去除芽部及周围部分食用；若发芽严重或有霉变，不建议食用。

发芽过程中，芋头主要消耗自身营养成分，淀粉转化为糖类，口感可能变甜但营养略有下降。然而，若储存不当导致发芽伴随霉变，可能产生有毒物质，食用后会引起肠胃不适或中毒反应。

特殊人群需谨慎：婴幼儿消化系统发育不完善，建议避免食用发芽芋头；脾胃虚寒者应少量尝试，观察是否有不适；糖尿病患者需注意发芽芋头糖分增加，控制食用量。

储存发芽芋头时，应置于阴凉干燥处，避免潮湿环境，可冷藏保存减缓发芽速度，且定期检查是否有腐烂迹象，确保食用安全。