虾头虾壳能不能吃？

虾头虾壳在充分烹饪后可适量食用，但需注意食用量和烹饪方式。

虾头可食用：虾头富含蛋白质、钙、磷等矿物质及虾青素等抗氧化成分，经彻底煮熟后，重金属（如铅、镉）和细菌风险较低，适合健康成人适量食用。但需注意，虾头胆固醇含量较高，约为虾肉的2-3倍，高胆固醇血症患者应控制摄入量。

虾壳可食用：虾壳主要成分为几丁质和钙，经粉碎后可作为钙质补充来源，但直接食用难以消化吸收。健康成人可选择将虾壳磨粉加入菜肴或保健品中，儿童、老年人及消化功能较弱者不建议直接食用。

特殊人群注意：对海鲜过敏者严禁食用虾头虾壳；痛风患者需控制嘌呤摄入，虾头嘌呤含量较高，建议少量或避免食用；孕妇、婴幼儿消化系统尚未完善，建议以虾肉为主，减少虾头虾壳食用。

烹饪建议：虾头虾壳需彻底煮熟（≥100℃持续5分钟以上），避免生食或半生食；清洗时去除虾线和内脏，减少细菌滋生风险。