为什么糟卤不能经常吃

糟卤存在高钠摄入风险，会增加高血压发病几率；制作中可能产生亚硝酸盐，长期食用有致癌隐患；保存不当易受微生物污染，免疫力低人群食用后易引发胃肠道感染等疾病。

亚硝酸盐潜在隐患

糟卤在制作过程中可能会产生一定量的亚硝酸盐。虽然其含量在正常制作规范下可能处于较低水平，但经常食用累积起来的亚硝酸盐可能对人体健康产生不利影响。亚硝酸盐进入人体后，可与体内的胺类物质结合形成亚硝胺，而亚硝胺是一种明确的致癌物质。对于有肿瘤家族病史的人群，经常摄入含亚硝酸盐的糟卤会增加患癌风险；即使是健康人，长期积累亚硝酸盐也可能存在潜在的致癌隐患，尤其是消化系统等部位的癌症风险可能会上升。

微生物污染风险

如果糟卤保存不当，容易受到微生物污染。例如细菌、霉菌等微生物的滋生。对于免疫力较低的人群，如老年人、儿童、患有慢性疾病（如糖尿病、艾滋病等）的人群，食用被微生物污染的糟卤后，更容易引发胃肠道感染等疾病。老年人由于身体机能衰退，免疫力下降；儿童的免疫系统尚未完全发育成熟；慢性疾病患者本身免疫力就受到疾病或药物的影响，他们食用受污染糟卤后出现不适症状的可能性更高，如出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道感染症状，严重时还可能导致脱水、电解质紊乱等情况，影响身体健康。