亚硝酸盐对身体有哪些危害

亚硝酸盐可使血液中正常亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白致组织缺氧出现相关症状，还能在胃酸等环境下转化为亚硝胺增加致癌风险，对孕妇可能影响胎盘供氧致胎儿相关问题，对婴幼儿因代谢不完善易引发严重高铁血红蛋白血症，对老年人会加重原有基础病风险。

一、导致高铁血红蛋白血症

亚硝酸盐进入人体后，可使血液中正常的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧功能，导致组织缺氧。研究显示，人体摄入一定量亚硝酸盐后会出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可出现口唇、指甲发绀，甚至昏迷、呼吸循环衰竭等。例如，有研究表明成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克左右可致死。

二、增加致癌风险

亚硝酸盐在胃酸等环境下可转化为亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。长期摄入含亚硝酸盐的食物会显著增加患癌风险，尤以消化道肿瘤（如胃癌）为主。流行病学研究发现，长期暴露于较高亚硝酸盐环境的人群，其消化道肿瘤的发病风险较普通人群明显升高，因为亚硝胺可诱导细胞基因突变，破坏DNA结构，进而引发肿瘤的发生发展。

三、对特殊人群的影响

孕妇：亚硝酸盐导致的高铁血红蛋白血症可能影响胎盘供氧，进而影响胎儿的正常发育，增加胎儿缺氧、发育迟缓等风险。

婴幼儿：婴幼儿代谢系统不完善，对亚硝酸盐更为敏感，少量摄入即可引发严重的高铁血红蛋白血症，出现口唇、甲床青紫等缺氧表现，严重威胁婴幼儿健康。

老年人：老年人若本身存在心血管疾病、呼吸系统疾病等基础病，亚硝酸盐引起的组织缺氧可能进一步加重原有病情，导致心脑血管事件风险升高，如诱发心绞痛、心肌梗死等。