土豆芽中毒症状

一、土豆芽中毒症状

土豆芽中含有龙葵素（茄碱），食用后1~6小时内出现症状，核心表现为胃肠道刺激（恶心、呕吐、腹痛、腹泻）、神经系统症状（头晕、头痛、乏力），严重时可致脱水、呼吸困难、抽搐甚至休克。

二、轻度中毒症状

食用少量发芽土豆（芽长＜1cm、食用量＜50g），龙葵素摄入量＜20mg。主要表现为恶心、呕吐（1~3次）、轻度腹痛，无明显脱水或全身症状，数小时至1天内自行缓解。

三、中度中毒症状

进食较多发芽土豆（芽长1~3cm、食用量中等），龙葵素摄入量20~200mg。胃肠道症状加重（呕吐3~5次、腹泻次数增多），伴头晕、视物模糊、肢体麻木，可能出现短暂血压下降，需及时就医。

四、重度中毒症状

食用大量发芽土豆（芽长＞3cm、食用量＞150g），龙葵素摄入量＞200mg。表现为频繁呕吐腹泻（致脱水、尿少）、意识模糊、抽搐，严重时可因呼吸抑制或循环衰竭危及生命。

五、特殊人群中毒特点

儿童：因代谢能力弱、好奇心强易误食，症状出现快（1小时内），呕吐腹泻致脱水进展快，需立即就医；孕妇：毒素可通过胎盘影响胎儿，早期症状易被忽视，严重时增加流产/早产风险；老年人：基础病多（如心脏病），中毒后血压波动大，易诱发心律失常，恢复周期长（2~3天）；慢性病患者（糖尿病、肾病）：呕吐腹泻易致低血糖、电解质紊乱，需监测血糖及肾功能。