脱氢乙酸钠的作用和危害

脱氢乙酸钠在食品工业中作为防腐剂用于烘焙、乳制品、酱菜等抑制微生物生长延长保质期，机制是与脱氢酶结合干扰代谢，在工业领域可防涂料粘合剂等微生物滋生，过量摄入可能加重人体肝肾负担干扰代谢，儿童因代谢未熟更易受影响，孕妇过量可能影响自身代谢及胎儿发育需关注其食品含量安全。

一、脱氢乙酸钠的作用

1.食品防腐领域应用：作为食品防腐剂广泛用于食品工业，能抑制霉菌、酵母菌及细菌生长以延长食品保质期，例如在烘焙食品（如面包、蛋糕）、乳制品（如酸奶、奶酪）、酱菜等食品中发挥作用，其作用机制是通过与微生物体内脱氢酶结合，干扰微生物正常代谢过程，从而抑制微生物繁殖。2.工业领域应用：在涂料、粘合剂等工业产品中可防止微生物滋生，维持产品质量稳定。

二、脱氢乙酸钠的危害

1.对人体健康的潜在影响：有研究提示过量摄入含脱氢乙酸钠的食品可能对人体肝肾等器官造成负担，因人体需通过肝肾代谢此类物质，长期或过量摄入可能干扰正常代谢功能。2.特殊人群风险：-儿童：儿童身体代谢功能尚未完全发育成熟，相对成人更易受脱氢乙酸钠潜在影响，应避免儿童过多食用含脱氢乙酸钠超标的食品，以防影响其正常生长发育及代谢功能稳定。-孕妇：孕妇代谢状态及胎儿发育需稳定内环境，过量脱氢乙酸钠可能对孕妇自身代谢及胎儿发育产生不利影响，需谨慎关注食品中脱氢乙酸钠含量以确保摄入安全。