胆结石患者有哪些饮食注意事项

胆结石患者饮食需重点控制脂肪与胆固醇摄入，增加膳食纤维与水分，特殊人群需针对性调整，以减少结石形成风险和症状发作。

一、控制脂肪摄入

避免油炸食品、肥肉等高饱和脂肪，每日烹调用油≤25g，优先选橄榄油、鱼油；烹饪以蒸炖为主，适量深海鱼（每周1-2次）补充Omega-3；肥胖或代谢异常者需严格限脂，总脂肪供能占比＜30%，降低胆绞痛风险。

二、限制高胆固醇食物

减少动物脑、蟹黄等高胆固醇食物，每周蛋黄≤3个；合并高胆固醇血症者选植物性蛋白，控制海鲜、内脏摄入；儿童均衡营养，避免过度限胆固醇；孕妇胆固醇偏高时适量深海鱼（每周1次）补充DHA，避免过量。

三、增加膳食纤维与水分摄入

每日摄入25-30g可溶性纤维（燕麦、芹菜、带皮水果），降低胆汁胆固醇饱和度；每日饮水1500-2000ml，分次饮用，晨起空腹200ml刺激胆囊排泄；膳食纤维促进肠道蠕动，改善代谢环境；老年人消化弱，宜选煮软杂粮、叶菜，避免生涩纤维刺激肠道，每日蔬菜≥500g。

四、特殊人群注意事项

儿童避免零食，保证奶制品、绿叶菜，减少高糖高脂；老年人少食多餐（每日5餐），每餐七分饱，减轻胆囊负担；糖尿病患者严格控制碳水总量（主食≤250g），选低GI食物，搭配纤维调节血糖；长期素食者补充维生素B12（发酵豆制品）、铁（菠菜），避免营养不良。