甜醋过期了还能吃吗

甜醋过期后不建议食用，存在微生物污染、化学变质及营养流失等多重风险。

一、微生物污染风险：过期甜醋可能滋生大肠杆菌、黄曲霉毒素等，尤其是黄曲霉毒素具有强致癌性，即使高温加热也难以完全消除，食用后可能引发急性肠胃炎、呕吐、腹泻等症状，长期摄入还可能增加肝癌等疾病风险。

二、化学性质变化：醋酸浓度因挥发降低，同时酯类、氨基酸等成分分解产生异味物质，部分分解产物可能生成亚硝酸盐等有害物质，亚硝酸盐可转化为亚硝胺，具有明确致癌性，且变质甜醋的pH值变化可能改变其抑菌效果，进一步加速微生物繁殖。

三、营养成分流失：甜醋中的维生素B族、矿物质等营养物质在过期过程中进一步分解，失去原有营养价值，且变质后的甜醋无法提供有益成分，反而可能因代谢产物增加身体负担。

四、特殊人群高风险：儿童肠道功能尚未成熟，食用过期甜醋易引发肠胃菌群紊乱及急性感染；孕妇需避免食用，以防微生物污染影响胎儿健康；老年人及慢性病患者代谢能力弱，食用后可能加重肝肾代谢负担，诱发基础疾病急性发作。

五、安全处理与预防：过期甜醋应立即丢弃，未开封产品需存放于阴凉干燥处，开封后密封冷藏并在1个月内食用完毕，食用前务必检查生产日期和保质期，避免因疏忽导致食品安全问题。