小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱在碱性、使用方式、配料和外观上存在区别：

一、碱性区别

小苏打主要成分是碳酸氢钠，食用碱主要成分是碳酸钠。将二者分别溶于水中，经PH试纸测试，小苏打碱性明显低于食用碱。若不小心接触到食用碱，需及时用醋清洗；而接触到小苏打，及时用清水冲洗即可，若接触量多则要用酸性水冲洗。

二、使用区别

1.食用碱

(1)碱性较强，制作面条时，可按面粉总量的1.5%添加，能中和酸性，使面条口感更好；泡发干货时，水的用量需占5%，可快速使干货吸水膨大；清洗餐具时，也可使用，能让餐具快速变白；烹饪嫩肉时，按肉总量的2%添加，可改变肉中纤维。

2.小苏打

(2)碱性较弱，适合清洗水果、蔬菜等食物，不会使食物变性且能洗净；也是制作油条等蓬松食物时必放物质，能使面粉产生适量二氧化碳，让食物更蓬松。

三、配料和外观区别

小苏打主要成分是碳酸氢钠，为白色粉末；食用碱主要成分是碳酸钠，为白色粉末或细粒。使用完小苏打后要立即密封，否则易黏连；食用碱虽在空气中可长时间不黏，但为防止碳酸钠与水反应致碱性降低，使用完也建议及时密封。

总之，小苏打和食用碱在多个方面有差异，使用时需根据具体情况选择合适的进行应用。