西红柿有什么营养价值

西红柿是营养丰富的蔬果，富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，具有抗氧化、护心、调节代谢等多重健康价值。

维生素C与番茄红素协同抗氧化：每100g西红柿含维生素C约19mg，可增强免疫力、促进铁吸收；其核心活性成分番茄红素是强抗氧化剂，临床研究证实能清除自由基，降低心血管疾病风险，对前列腺癌、肺癌等具有潜在预防作用。

膳食纤维调节肠道与代谢：含果胶等可溶性纤维（每100g约1.2g），可促进肠道蠕动、改善便秘；增加饱腹感，辅助体重管理；膳食纤维还能延缓餐后血糖上升，降低低密度脂蛋白（LDL），助力代谢健康。

钾元素辅助血压管理：每100g含钾237mg，能促进钠排出，调节体液平衡；高血压人群适量食用有助于降低血压波动。肾功能不全者需控制钾摄入总量，避免加重代谢负担。

维生素A原与叶酸保障生理功能：含β-胡萝卜素（维生素A前体），转化后维护视力、皮肤健康；每100g含叶酸5.6μg，孕妇适量食用可降低胎儿神经管畸形风险。

特殊人群食用建议：糖尿病患者可作为低GI加餐（含糖量4.2%，GI值30）；脾胃虚寒者建议熟食，避免生食引发肠胃不适；肾功能不全者需结合血钾水平调整摄入量。